כיצד שומנים רוויים משפיעים על הלב?
שומנים רוויים הם אחד המרכיבים התזונתיים בעלי המוניטין הגרוע ביותר. במשך שנים רבות, נאמר כי צריכת שומנים רוויים עלולה להשפיע לרעה על הלב ולהגביר את הסיכון להתקף לב או שבץ. עם זאת, מחקרים אחרונים מעמידים בספק את הטענות הללו.
ישנם שני סוגים שונים של שומנים: רוויים ולא רוויים. לגבי התצורה המרחבית של שומנים, אנו יכולים לסווג אותם לשתי קבוצות: חומצות שומן cis וחומצות שומן טראנס. זה האחרון יכול להשפיע לרעה על הבריאות, ולא לשומנים רוויים ככאלה. להלן, נסביר לך זאת.
מהם שומנים רוויים?
שומנים רוויים הם סדרה של מאקרו-נוטריינטים שהמבנה הכימי שלהם מורכב מקשרים פשוטים. הם נמצאים בדרך כלל במזונות ממקור בעלי חיים ונוטים להיות מוצקים בטמפרטורת החדר.
עם זאת, נקודת ההיתוך שלהם אינה גבוהה. כשהם מתחממים, הם הופכים לנוזלים. עלייה זו בטמפרטורה יכולה לגרום לשינוי בתצורה המרחבית שלהם ולגרום להם להזיק.
כיצד שומנים רוויים משפיעים על הלב: האם הם מזיקים?
נכון לעכשיו, המחקרים העדכניים ביותר שואלים האם שומנים רוויים מסוגלים לגרום לסיכון קרדיווסקולרי מוגבר. למעשה, מומחים הוכיחו שלחלק מהם, כמו אלה בשמן קוקוס, יש השפעות הגנה על הלב.
מצד שני, במשך שנים רבות, אנשים האמינו שצריכה של שומנים רוויים אלו יכולה לשנות את פרופיל השומנים בדם, כלומר להעלות את הכולסטרול. זו הייתה אחת הסיבות לכך שמומחים אמרו שאסור לאנשים לאכול יותר מדי ביצים בשבוע.
למרות העובדה שזה מה שתמיד האמינו, כיום, ידוע ששומנים רוויים אינם כל כך מזיקים.
חוקרים הראו שההשפעה הזו אינה עצומה כפי שמומחים סברו בעבר. לפיכך, אנשים יכולים לאכול ביצים ושומנים ללא חשש מרמות כולסטרול גבוהות.
למעשה, מומחים שואלים כעת האם כולסטרול בדם הוא באמת מנבא טוב למחלות לב וכלי דם. המחקרים העדכניים ביותר, כמו זה שפורסם בכתב העת Trends in cardiovascular medicine, מייחסים את הסיכון לטרשת עורקים לחמצון של חלק קטן מכולסטרול LDL, ולא לנוכחותו בדם.
למעשה, מומחים טוענים כי אספקה טובה של נוגדי חמצון היא המפתח למניעת וריאציות בתגובת חיזור שיכולה לתרגם לשכיחות גבוהה יותר של טרשת עורקים.
הבעיה של שומנים רוויים
כפי שדנו במאמר זה, שומנים רוויים כשלעצמם אינם מייצגים בעיה בריאותית, אלא במצב ספציפי. כבר הזכרנו שהתצורה המרחבית של שומנים אלו משתנה אם הם נתונים לטמפרטורות גבוהות. זה הופך אותם לשומני טראנס, שיכולים להדליק את הגוף.
חומרים מזינים אלה יכולים לווסת סמנים של דלקת. יחד עם זאת, הם יכולים גם לגרום לשינויים בשמירה על פוטנציאל החיזור של ליפופרוטאינים, מה שמגביר את הסיכון להיווצרות רובד אטרומטי שסותם את העורקים.
לכן, מזונות עשירים בחומצות שומן טראנס מסוכנים ושומנים רוויים אלו משפיעים על בריאות הלב וכלי הדם. עם זאת, צריכת שומנים רוויים גולמיים או כאלה הנתונים לתהליכי בישול פחות אגרסיביים לא אמורה לגרום לבעיות.
סיכום
במשך שנים רבות האמינו מומחים כי שומנים רוויים עלולים להזיק לבריאות. עם זאת, מחקרים עדכניים העמידו בסימן שאלה את הקשר הזה ורואים בחומרים מזינים אלה מועילים וחיוניים.
תעלומות רבות עדיין מקיפות מחלות לב וכלי דם. בהקשר זה, יש צורך להבהיר את תפקידו של הכולסטרול ואת הסיכון שדלקת וחמצון אכן מייצרים. עם זאת, ידוע בעובדה שהגברת הצריכה של שומני cis היא גורם מגן, באותו אופן כמו פעילות גופנית סדירה.
מסיבה זו, מומלץ לבחור במזון טרי על פני מזון תעשייתי ומעובד. האחרונים מכילים בדרך כלל סוכרים ושומני טראנס, שעלולים להזיק לבריאות המטבולית ולתפקוד הלב. ככל שאוכלים פחות, כך ייטב.
כמו כן, עליך להימנע מצריכת רעלים, כגון אלכוהול. במקום זאת, עדיף לכלול בתזונה פירות וירקות בעלי תכונות נוגדות חמצון.
