מזונות המכילים אקרילאמיד: סכנה בריאותית
אקרילאמיד, חומר המזיק לבריאות האנשים, משמש בעיקר כמרכיב של תרכובות כימיות מסוימות. עם זאת, זה קיים גם במזונות מסוימים. לכן, בני אדם עשויים לצרוך אותו מדי יום.
במאמר הבא נדבר על מהו החומר הזה, היכן נוכל למצוא אותו ומדוע צריכה מזיקה לבריאות שלנו.
אקרילאמיד הוא כימיקל שיכול לייצר תרכובות אקרילאמיד ופוליאקרילאמיד. מדענים גילו ורשמו אותו רשמית במהלך שנות ה-50.
מאז, אנשים השתמשו בתכונות שהחומר הזה מכיל, בתהליכים תעשייתיים שונים. זה התגלה כמשתלם מאוד עבור כלכלות שונות.
באמצע 2002, חוקרים מאוניברסיטת שטוקהולם גילו שכמה עובדים פיתחו כמויות גבוהות של אקרילאמיד במערכות שלהם. בתחילה, ההשערה שלהם הייתה שרמות גבוהות אלו נבעו מחשיפה של תרכובות כימיות מסוימות.
לאחר שנים של מעקב אחר עובדים אלה, החוקרים גילו שהם בלעו את החומר דרך התזונה שלהם. זה גרם להם לגלות שאקרילאמיד קיים באופן טבעי גם במזונות מסוימים, מה שעורר אזעקה ברחבי העולם.
כיום, תהליך הייצור של פלסטיק, נייר וצבעים הוא המשתמש העיקרי באקרילאמיד. אנחנו יכולים למצוא אותו גם במוצרים ביתיים נפוצים, כגון אריזות מזון, חומרי איטום (איטום, מילוי וכו') וכמה דבקים.
לצד הפונקציות הקודמות, נעשה שימוש באקרילאמיד גם בטיפול במים (מים למגורים, שחורים ומי שתייה). עשן סיגריות מכיל גם חומר זה ומומחים רואים בו שאריות 'עקיפות' מתעשיית הטבק.
בנוסף, הוא מיוצר במהלך תהליכי בישול בטמפרטורה גבוהה או כאשר אתה מבשל מזון עם כמויות גדולות של פחמימות. אבל אתה יכול למצוא אותו גם בשימורים מסוימים ומשקאות.
אקרילאמיד מיוצר בעיקר כאשר אנו חושפים מזונות העשירים בחומצת אמינו הנקראת אספרגין לטמפרטורות גבוהות. חומצת אמינו זו קיימת במזונות המכילים הרבה פחמימות, כמו תפוחי אדמה, אורז, תירס, חיטה ונגזרותיו.
לכן, מוצרים מטוגנים או אפויים העשויים מקמחי דגנים הם חלק מהמקורות העיקריים. לדוגמא: צ'יפס, לחם, עוגיות, סופגניות מתוקות או מלוחות, דגני בוקר וכו' מזונות נוספים המכילים כמויות גדולות של חומר זה הם זיתים שחורים, קפה ומיץ שזיפים.
מחקרים מדעיים טוענים כי מזון ועשן סיגריות הם המקורות העיקריים לחשיפה לאקרילאמיד עבור אוכלוסיית העולם.
כפי שאתה יכול לראות, אנו יכולים לפגוש את החומר הזה מדי יום דרך התזונה שלנו. עישון הוא גם גורם סיכון חשוב למחלות רבות.
ולמה צריכת אקרילאמיד כל כך מזיקה לבריאות האדם? עדיין אין קונצנזוס בעניין הזה. אבל מחקרים רבים מצביעים על כך שעל ידי חשיפה לכימיקל זה, אנו מגבירים את הסיכון לסוגים שונים של סרטן.
בגלל ממצאים אלה, התוכנית הלאומית לרעילות מציינת כי נכון יהיה לסווג את אקרילאמיד כמסרטן אנושי. מומחים ממליצים לסלק את כל החומרים הללו מייצור מזון למאכל אדם.
כאשר כימיקל זה חודר לגוף האדם, הוא הופך לתרכובת הנקראת גליצידמיד. מחקרים רבים הראו שגליצידמיד יכול לגרום נזק ל-DNA. זה עשוי להסביר מדוע רמות גבוהות של אקרילאמיד יכולות לגרום לגוף להיות נוטה יותר לפתח סרטן.
עובדים רבים בתעשיית הפחם הראו נזק נוירולוגי משמעותי. לאחר מכן, המדען מצא ששינויים אלה קשורים לחשיפה לחומר זה, המשמש להבהרת מים בתעשייה זו.
יחד עם המידע המוצג לעיל, כמה ניסויים מבוקרים הוכיחו את הנזק הנוירולוגי ששאיפת אקרילאמיד עלולה לגרום.
