טיפים לבישול עם אלכוהול
בישול עם אלכוהול הוא מנהג פופולרי. למשל, הצרפתים והאיטלקים מכינים תבשיל עם יין, בשר בקר במרינדה האנגלית בבירה או סיידר, והסינים נותנים לאוכל להשרות ביין אורז.
כשזה מגיע לבישול, אתה צריך לדעת באיזה אלכוהול להשתמש. למשל, יין אדום יהפוך צלחת דגים עם רוטב לבן לצבע ורוד לא מושך, לכן יש להשתמש ביין לבן.
בישול עם אלכוהול: סוגים שונים
יין
יין הוא, ללא ספק, האלכוהול המשמש ביותר בכל הקשור לבישול. השימוש ביין אדום למנות על בסיס בשר הייתה מסורת ארוכת שנים, ומקובל להשתמש ביין לבן לדגים, עוף ועגל.
לא חייבים להשתמש ביין הטוב בעולם כדי לבשל עם אלכוהול. אמנם, נכון שככל שהיין טוב יותר, כך הטעם של הארוחה המבושלת טוב יותר. יינות חומציים עם מעט טעם לא יתרמו הרבה למתכון.
טריק מועיל הוא לשמור על זנים שונים של שאריות יין ולשלב אותם במיכלים אטומים יותר לאוויר, מכיוון שהאוויר מגביר את החומציות שלו. אנחנו יכולים לערבב יינות שונים, במיוחד בהכנת תבשילים.
- ניתן להשתמש בשרי עם עוף, ציד ומרקים - בעצם, עם רוב המאכלים! קינוחים גם עובדים היטב עם כמות קטנה של שרי.
- פורט הולך טוב עם בשרי ציד ובמיוחד עם פירות. מלון ומשמשים ישפרו בטעם.
- ורמוט לבן יבש יכול להחליף יין לבן, אבל יש צורך להשתמש בו בכמויות קטנות יותר ולהשלים אותו במים.
- מרסלה ידועה בשימוש בה בעיקר בקינוחים ופשטידות בשר.
משקאות חריפים שונים
משקאות מזוקקים חזקים יותר מיין, ולכן לא נעשה בהם שימוש רב בעת בישול עם אלכוהול. מה שבולט הוא השימוש בברנדי לשימורים, כמו גם בליקרי התפוז להשלמת מוס שוקולד טעים.
לסלט פירות יש כמה טריקים שיעלו את רמת הטעם. למשל, כמה טיפות של ליקר משמש יעצימו את הטעמים השונים. אנחנו יכולים גם לשפר את הטעם התפל של סופלה מתוק, שישתנה באופן קיצוני לאחר הוספת קצת משקה חריף.
יש כמה משקאות חריפים שלא הייתם חושבים להשתמש בהם במטבח, כמו אניס. הוא מספק טעם לוואי נעים וחדש בתוספת לסופלה מלוח או למנות דגים, מכיוון שהוא מזכיר שומר או כוסברה. דוגמה נוספת היא הוספת כמה טיפות של ליקר קפה לגלידת שוקולד; הוא מייצר תערובת של שני טעמים טעימים.
בירה וסיידר
באנגליה, אנשים משתמשים בבירה מאז ימי קדם והמטבח האירופי עדיין משתמש בה, במיוחד כדי ללוות את המשחק. עוף מבושל בבירה הוא גם מתכון פופולרי, הודות לטעמו המעורר קנאה.
בצרפת מקובל להחליף יין בסיידר במטבח, במיוחד בנורמנדי. זה נהדר במזונות כמו עוף, עגל ודגים, אבל הוא משמש בעיקר בכבש , כדי לשפר את טעמו העדין. בנוסף, ניתן להשתמש ביין בסלטי פירות.
