התזונה המתאימה לחולי צליאק
אנשים עם רגישות יתר לגלוטן חייבים לצפות במה שהם אוכלים כל הזמן. אכילת מזונות לא נכונה עלולה לגרום להם לאי נוחות רצינית, שעלולה להחמיר עם הזמן. מסיבה זו, יש צורך ללמוד עוד על התזונה המתאימה לחולי צליאק.
מחלת צליאק היא מצב המתעורר בדרך כלל בשלבים המוקדמים של החיים מכיוון שהיא מסומנת על ידי מרכיב גנטי חזק. זה מתייחס לחוסר היכולת לבצע חילוף חומרים של גלוטן, הגורם לעוררות יתר של המערכת החיסונית, אשר מזיק הן בטווח הקצר והבינוני.
תהליך סילוק הגלוטן מהתזונה
אחד ההיבטים הרלוונטיים ביותר בתזונה של חולי צליאק הוא הגבלת גלוטן. על פי מחקר שפורסם בכתב העת האירופי לתזונה, חיסול חלבון כזה מהתזונה הוא חיוני.
למרבה המזל, ישנם מספר מזונות ללא אלרגן זה בשוק. בדרך זו, חולי צליאק עדיין מסוגלים לעמוד בדרישות התזונתיות שלהם.
יתר על כן, חיוני להימנע מזיהום צולב. אנשים הסובלים מפתולוגיה זו רגישים מאוד למזונות שבאו במגע עם עקבות של גלוטן. מצב כזה יכול להתרחש, למשל, אם אדם מטפל במאכלים שונים עם אותם כלי מטבח.
על פי מחקר שפורסם ב- Journal of Food Protection, חולי צליאק צריכים להיות זהירים במיוחד בכל הנוגע להיגיינת המזון. כך הם נמנעים מתסמינים חריפים ומליקוי בתפקוד המעי הנובע מצריכה קבועה של חלקיקים קטנים של גלוטן.
חולי צליאק עדיין צריכים לקבל תזונה מגוונת
הכלל החשוב ביותר כאן הוא, שוב, לשכוח מצריכת גלוטן. מלבד זאת, הם עשויים לצרוך כל מיני מזונות כדי להבטיח את התרומה של כל אבות המזון שהגוף שלהם צריך. בואו נראה את המוצרים שהם חייבים להימנע מהם:
- קמחים.
- דגנים, למעט שיבולת שועל.
- פסטה ונגזרות.
- מאפה וממתקים.
- לחם.
עם מגבלות אלו, יש להבטיח צריכת פחמימות באמצעות אורז וירקות שורש, כגון תפוחי אדמה ובטטה. יחד עם זאת, הם עלולים להכניס לתזונה שלהם קטניות אשר מעבר להיותן עשירות בסוכרים מורכבים, מכילות הרבה סיבים.
מצד שני, יש צורך שהם יקבלו צריכת חלבון נאותה; בשר, דגים וביצים תמיד צריכים להיות חלק מהתזונה שלהם.
מומלצים גם מוצרי חלב, למעט סוג כלשהו של אי סבילות או אלרגיה לחלבוני פרה. בדרך זו, ניתן לשלב חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה המבטיחים את נוכחותן של כל חומצות האמינו החיוניות.
הצורך בירקות בחולי צליאק
חולי צליאק חייבים להקפיד על תזונה המכילה את הירקות הדרושים כדי להבטיח אספקה סדירה של נוגדי חמצון ופיטונוטריינטים. חומרים אלו עוזרים לעכב את ההזדקנות ולמנוע הופעת מחלות מורכבות.
בירקות אין גלוטן בהרכבם. מסיבה זו, הזמן היחיד שבו הם צריכים להיות זהירים בצריכתם הוא כאשר קיים סיכון לזיהום צולב.
כעת, חשוב לציין שלא מומלץ לבחור בגרסאות החבוטות שלהם. השימוש בקמחים כבר יגביל את צריכתם אלא אם כן מדובר בקמח נטול גלוטן, הקיים כיום בשוק. בכל מקרה, לזנים אלה יש איכויות אורגנולפטיות שונות בולטות מאלה של עמיתיהם עם חלבון.
חשיבות תשומת הלב לתזונה
חולי צליאק צריכים להיות זהירים ביותר עם המזונות שהם כוללים בתזונה שלהם. המטרה של זה היא למנוע אי נוחות ובעיות מעיים. במקרה שאחד מהם בסופו של דבר צורך גלוטן, תיתכן עלייה מתקדמת בחדירות מחסום המעי. כתוצאה מכך, הם יסבלו מהפרעות בתפקוד גדולות וחמורות יותר.
עם זאת, יש להבטיח נוכחות של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים חיוניים. בכל הנוגע לצריכת פחמימות, האפשרות הטובה ביותר תהיה תמיד קטניות ופקעות. בנוסף, צריכת חלבון ושומנים בריאים בשפע היא חיובית מאוד.
בקצרה, ירקות חייבים להיות הבסיס לתזונה מאחר שהם מספקים את נוגדי החמצון והוויטמינים הדרושים למניעת הופעת מחלות מורכבות. כמובן, ולסיכום, קחו בחשבון שחולי צליאק חייבים תמיד להתייעץ עם תזונאי כאשר הם מחפשים לתכנן את התזונה שלהם.
