מזונות עם גלוטן: כל מה שאתה צריך לדעת
גלוטן הוא חלק אינהרנטי ממבנה החיטה. ליתר דיוק, הוא מרכיב את רוב החלבונים שלו. אבל, זה לא נמצא רק בדגנים האלה, כמה מזונות אחרים עם גלוטן כוללים דגנים כמו שיפון ושעורה.
הוספה של דגנים אלו למוצרים מעובדים אחרים במהלך הכנתם פירושה שהם גם מכילים אותו. לכן, יש צורך לבדוק את התוויות של מזונות אלו אם אתם מקפידים על דיאטה נטולת גלוטן.
גלוטן מקושר ל-80-85 אחוז מהחלבונים הכלולים בדגנים שהוזכרו לעיל, ובמקרה של חיטה, הוא מורכב מגליאדינים וגלוטינים.
פונקציות
- אחראי על התכונות הצמיגות-אלסטיות של בצק העשוי מחיטה, שיפון וקמחים אחרים.
- הוא משמש כרכיב מזון כדי לחזק את האיכות של קמחים מסוימים.
- משמש כמרכיב תורם מבנה במזונות אחרים.
כיום, נפוץ מאוד שגלוטן קיים בתזונה שלנו, שכן מזונות רבים מכילים אותו באופן טבעי, בעוד שאחרים מכילים אותו כמרכיב שנרכש בתהליך הייצור שלהם.
התוויות נגד
לא כולם יכולים לצרוך מזונות המכילים גלוטן. זה קורה בעיקר עבור אנשים הסובלים מצליאק. אם כי, עלינו להזכיר גם רגישויות לאלרגיות לגלוטן ואלרגיות לחיטה שאינן קוליאקיות.
לשני המצבים הראשונים יש תסמינים משותפים, אבל לאלרגיה לחיטה יש בדרך כלל תסמינים שונים. לכן, הדפוס התזונתי הראשון של מחלת צליאק ורגישות לגלוטן שאינו צליאק הוא סילוק הגלוטן מהתזונה שלך.
ההבדל במקרה של אלרגיה לחיטה הוא שרק חיטה וזנייה, או תוצרי הלוואי שלה, נמחקים מהתזונה, ולא דגנים אחרים המכילים גלוטן, למרות שהם מרכיב נפוץ. הסיבה לכך היא שהגורם לתסמינים אינו גלוטן, אלא חיטה, בניגוד לשני המצבים הראשונים.
כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול למצוא גלוטן באופן טבעי בחיטה, שיפון, שעורה ולפעמים בשיבולת שועל, בגלל זיהום חקלאי.
עם זאת, ישנם מזונות אחרים המכילים גלוטן או עקבות שלו. לכן, חשוב לבדוק את התוויות התזונתיות כשאתה עוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן.
מוצרים מעובדים עם גלוטן
- קצת לחם, פסטה וביסקוויטים.
- ירקות מבושלים מראש, מיובשים או קפואים הם בדרך כלל ללא גלוטן, אך עלולים להיות בסיכון לזיהום צולב במהלך העיבוד.
- צ'יפס מסוימים קפואים/מבושלים מראש (שימו לב במיוחד לאופן בישולם).
- גם קטניות משומרות/שימורים ונבטי שעועית עשויים להכיל גלוטן.
- כמה פירות קפואים, משומרים ומיובשים.
- למרות שזה לא סביר, חלק מהג'לי והמרמלדות עשויים להכיל עקבות של גלוטן כתוצאה מזיהום צולב.
- מיצי פירות המכילים מרכיבים נוספים (יש לבדוק תמיד את התווית).
- בשרים מבושלים מראש עם רטבים וכמה בשרים מעובדים כמו נקניקיות, המבורגרים, פודינג שחור, בשר טחון וקציצות. בדוק תמיד את המרכיבים.
- תחליפי דגים, סורימי ותכשירים נוספים.
- אבקת חלב (לפעמים מכילה תוספת סיבים), יוגורט עם חומרי טעם וריח ומרגרינה.
- גבינה מעובדת. גבינה למריחה, גבינה במנות, מגוררת, גבינת רוקפור או גבינה עם תוספים.
- מוצרי חלב המכילים חומרי טעם וריח כגון פודינג, פודינג, מוס וגלידה).
- מרקים מסחריים, רטבים וקוביות ציר.
- חטיפי שוקולד עם בסיס ביסקוויטים, מרשמלו, קרמי שוקולד, ציפוי ותכשירי שוקולד אחרים, בדקו תמיד את התווית.
- בירות לא מוגדרות.
- ג'לי צבעוני, אצות מיובשות/מעובדות, כמה סוכריות וממתקים.
כפי שניתן לראות, רשימת המזונות המכילים גלוטן במרכיביהם היא גדולה. הסיבה לכך היא שקמחים מתווספים למוצרים תעשייתיים רבים. לכן, חשוב שתבדוק את התוויות התזונתיות של כל מוצר שאתה קונה.
לסיום, עליכם להיות מודעים למרכיבים במזונות המהווים חלק מהתזונה היומית שלכם, במיוחד אם אתם סובלים מפתולוגיות כמו צליאק או רגישות לא צליאקית לגלוטן.
