תוספי מזון: סוגים, יתרונות וחסרונות
ישנם מיתוסים רבים לגבי תוספי מזון, אך האם הם טובים או רעים? בואו נסקור אותם אחד אחד.
תוספי מזון הם חומרים המוספים למזון כדי לשמור או לשפר את הטריות, הטעם, המרקם והמראה. עלינו להבטיח שתוספי המזון שאנו צורכים אינם מזיקים לבריאות האדם.
המשיכו לקרוא כדי ללמוד עוד על הסוגים, היתרונות והחסרונות של כל תוסף מזון.
במזונות המשווקים בינלאומיים, ניתן להשתמש בתוספים רק לאחר שהם הוערכו והוכרזו בטוחים לצריכה. תפקיד זה נופל לוועדת המומחים המשותפת של fao/who לתוספי מזון. ועדה זו מהווה את הגוף הבינלאומי שאחראי על בטיחות תוספי מזון.
תוספי מזון נפוצים
ראוי לציון ביותר הוא שישנם סוגים רבים של תוספי מזון, שחלקם אף משמשים במטבחים ביתיים.
הנפוצים שבהם הם:
- מלח: לבשרים או דגים מיובשים ומלוחים.
- סוכר: בריבות וג'לי.
- דו תחמוצת הגופרית: ליין.
סוגי תוספי מזון
- ממתיקים: חומרים שנותנים לאוכל טעם מתוק.
- צבעים: חומרים המוסיפים צבע למזון.
- חומרים משמרים: חומרים המסייעים להגדיל את חיי המדף, מכיוון שהם מגנים על המזון מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- נוגדי חמצון: חומרים המסייעים להגדלת חיי המדף על ידי הגנה על המזון מפני חמצון.
- ממסים: חומרים הממיסים ומדללים תוסף.
- חומצים: חומרים המעניקים לאוכל טעם חומצי.
- מסירי קצף: חומרים המפחיתים את היווצרות הקצף.
- חומרי העמסה: חומרים המגדילים את נפח המוצר.
- מתחלב: חומרים המאפשרים לערבב שני יסודות בלתי ניתנים לערבב- מים ושמן, למשל.
- מקשים: חומרים השומרים על רקמות של פירות או ירקות מוצקות או פריכות.
- משפרי טעם: חומרים המגבירים את הטעם של המוצר.
- ג'לנטים: חומרים המוסיפים מרקם למוצר מזון על ידי יצירת ג'ל.
- קרמי לחות: חומרים המונעים מהמזון להתייבש.
- גזים: חומרים המשחררים גז ובכך מגדילים את נפח המוצר.
- סקווסטרנטים: חומרים היוצרים קומפלקסים כימיים עם יוני מתכת.
- מייצבים: חומרים המאפשרים למזון לשמור על מצב מסוים.
- מעבים: חומרים המגדילים את עובי המזון.
יתרונות של תוספי מזון
כמה מהיתרונות העיקריים של שימוש בתוספי מזון הם:
- הם מאריכים את חיי המדף ומבטיחים את בטיחות המזון.
- במקרה של בשרים, ניטריט מונע צמיחה של חיידקים.
- הפרופיונטים בלחם והסורבטים בגבינה מאטים את גדילת הפטריות.
- חומרי צבע וחומרי טעם וריח משפרים את המראה והטעם של מזונות.
- חלק מהתוספות עוזרות לשמור על הערך התזונתי של המזון.
- על ידי הפחתת הידרדרות המזון, אנו מסוגלים לקבל מזון עונתי זמין כל השנה.
חסרונות של תוספי מזון
כמה מהחסרונות העיקריים של תוספי מזון הם:
- חולי אסטמה צריכים להימנע מסולפיטים, מכיוון שהם עלולים לגרום להתקפי אסטמה.
- חלק מהתוספים מכילים גלוטן. המשמעות היא שאנשים הסובלים מצליאק לא יכולים לאכול אותם.
- חנקות עלולות להיות רעילות ולהגביר את הסיכון ליצירת תרכובות מסרטנות.
- כמה ממתיקים דלי קלוריות, כגון אספרטיים, אינם נסבלים על ידי חולים עם פנילקטונוריה.
- חומרים משמרים יכולים לגרות את המעיים ולגרום לשלשולים, לדימום פנימי או להגדלה של הכליה או הכבד.
- תוספים מסוימים עשויים להגביר את הסיכון לאלרגיות.
- כמויות מוגזמות של סורביטול (ממתיק) אינן מומלצות לילדים ועלולות לגרום לשלשולים וגזים בקיבה.
