כל מה שאתה צריך לדעת על תוספי מזון
לאורך ההיסטוריה, בני אדם תכננו שיטות לשמר מזון לפרקי זמן ארוכים יותר באמצעות חומרים משמרים כגון מלח. עם זאת, כיום, תעשיית המזון משתמשת בתוספי מזון לא רק כדי להאריך את חיי המדף אלא גם מסיבות רבות ושונות.
מהם תוספי מזון?
תוסף מזון הוא כל חומר שהוסף בכוונה למזון ולמשקאות בכמויות מינימליות. זה עשוי לשמש לשינוי מאפיינים אורגנולפטיים או מסיבות טכניות כשמדובר בייצור, שינוי, הכנה, טיפול, אריזה, שינוע ואחסון מזון. על פי CAE הגוף שהסדיר תוספים בספרד - ניתן להשתמש בתוספים רק אם:
- יש צורך ברור וזה מייצג שיפור ברור.
- אם הוכחה מוכיחה שהתוסף אינו מזיק.
- אם הם מגיעים לסטנדרטים של טוהר.
- הם חייבים להיות ניתנים לזיהוי באמצעות שיטות אנליטיות פשוטות.
השימוש בתוספים אסור אם קיימת אפשרות שזה יכול להשפיע כמו שיטות אחרות. בנוסף, הם אסורים אם הם יכולים להונות את הצרכן על ידי מיסוך איכותו האמיתית של המזון או אם הם מורידים את הערך התזונתי.
הודות לבקרות הקפדניות, תוספי מזון הם בדרך כלל בטוחים. הסימון של חומרים אלה מוסדר על ידי האיחוד האירופי באירופה.
פונקציות של תוספי מזון
להלן הפונקציות העיקריות של תוספי מזון:
- להבטיח בטיחות ובריאות.
- הגבר את יציבות המוצר.
- אפשר את הזמינות של מזונות ללא תחמוצת פחמן.
- להבטיח או לשמור על הערך התזונתי של המזונות.
- שפר את קבלת הצרכנים.
- סיוע בייצור, שינוי, הכנה, הובלה ואחסון של מזון.
- לספק הומוגניות.
למה להשתמש בתוספי מזון?
תעשיית המזון נהנית מיתרונות שכן הם משפרים את חיי המדף.
כשמדובר במוצרים מתכלים, הם מסוגלים להאט או לרסן תגובות שליליות המפחיתות את הבטיחות והערך התזונתי של המזון. בנוסף, הם גם משפרים את המאפיינים התחושתיים של מזונות מסוימים, מה שהופך אותם לטעימים יותר.
סוגי תוספי מזון
באופן כללי, ניתן לסווג תוספים בהתאם לפונקציות שהם מבצעים. להלן מספר דוגמאות לסיווגים:
- אלה המונעים שינויים כימיים ביולוגיים. נוגדי חמצון וחומרים משמרים.
- חומרים מייצבים בעלי מאפיינים פיזיקליים כגון מתחלבים, מעבים, חומרי ג'ל, מסירי קצף, תרופות נגד התגבשות, חומרי לחות ומווסת pH.
- תוספים המתקנים איכויות פלסטיות, כגון משפרי לחם, מתקנים לייצור יין וחומרי הבשלה.
- משיני אופי אורגנולפטיים, כגון צבעים, משפרי טעם, ממתיקים מלאכותיים וניחוחות.
קטגוריות של תוספי מזון
צבעים
צבעים יכולים להיות ממקור טבעי או מלאכותי. מטרתם היחידה היא לצבוע מזון, כלומר לתת לו צבע מושך שחסר לו באופן טבעי.
חומרים משמרים
תוספים אלו מונעים צמיחה של חיידקים, פטריות ושמרים, כתוצאה מכך השימוש בהם עשוי להיות מוצדק. עם זאת, עלינו לזכור כי לעולם אין להשתמש בחומרים משמרים כתרופה לסיכונים של טיפולים תעשייתיים מוזנחים או כדי להסוות חומרי גלם באיכות ירודה.
נוגדי חמצון
הם מונעים חמצון של שומנים שעלולים להתרחש עקב חום, אור או מתכות. במילים סדר, הם מונעים היווצרות תרכובות רעילות ובנוסף, הם מונעים הופעת ריחות וטעמים מוזרים. הם משמשים בדרך כלל במרגרינה, מאפים, לחם וגבינות מותכות.
דוגמאות לנוגדי חמצון כוללות טוקופרולים וויטמין E שאינם מזיקים ואחרים כגון בוטילהידרוקסיטולואן (BHT) שלא הוכח כחסר סיכון.
מייצבים ומתחלבים
הם משמשים לשיפור מרקם המוצרים או לעיבוי, ייצוב ולמניעת התקבצות והתנזלות. לפעמים יש להם אפקט מטעה: למשל, הם משמשים כדי לתת קרמיות למיונז במקום לחמול אותו בביצים כדי להוזיל את המוצר. הם משמשים גם כדי להחליף את השומן במרגרינה.
ממתיקים
עוצמת ההמתקה שלו הרבה יותר אינטנסיבית מזו של הסוכר, ולכן יכולה להיות לו אותה השפעה עם פחות כמות בשימוש. זה גם מפחית את מספר הקלוריות במוצר הסופי.
עקרונית, החוק מתיר להשתמש בהם רק במזונות ללא תוספת סוכר או במוצרים המפורסמים כ"דל אנרגיה". הדבר נועד למנוע מהם לשמש תחליפי סוכר זולים.
טעם משפר
משפרי טעם יכולים להיות מעט מטעים, הם משמשים להגברת הטעם של מוצרים חסרי טעם בשל היעדר מרכיבים מסוימים. במילים אחרות, הם מסווים את היעדר הטעם האמיתי של המוצרים.
למרות שזה צריך להיחשב בלתי קביל, הם משמשים לעתים קרובות למדי, במיוחד במרקים ובמרקים. ניתן להשתמש בהם גם במוצרי בשר ונקניקים. משפרי טעם כגון גלוטמטים יכולים לגרום לתגובות אצל אנשים רגישים.
ניחוחות
ריחות הם אולי התוספים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון, ומסיבה מוזרה כלשהי, יצרנים פטורים מזיהוים באמצעות קודים.
במקרים רבים, רק היצרנים יודעים את הרכב הניחוחות שלהם. יש ניחוחות טבעיים, מלאכותיים ו'זהים לטבעיים'. זה האחרון בעל הרכב כימי שהופך אותם לשווים לניחוחות טבעיים.
העובדה שהם 'טבעיים' אינה מעידה על כך שהם לא מזיקים. ישנם כמה ניחוחות שמקורם בצמחים הנחשבים מסרטנים ואסורים בתכלית האיסור. בכל מקרה, אל תיבהלו, משתמשים בהם בכמויות קטנות מאוד.
מוצרים ללא תוספים
בספרד, מזונות מסוימים אינם יכולים להכיל תוספים. אלו כוללים:
- חלב
- פסטה מיובשת
- אגוזים
- שמן צמחי בתולי
- מים מינרלים ומעיינות
- יוגורט טבעי
- סוגים מסוימים של אורז
- ביצים
- ירקות טריים
- פטריות טריות
- קרם חומצי
- דגני בוקר
- זרעים
- דבש
- אבקת קפה
- קפיר ללא פירות
- פתיתי דגנים
- תפוחי אדמה טריים
- פירות טריים
- קטניות
לבסוף, חשוב לזכור שיש אתרים כמו זה שבהם אתה יכול לבדוק כדי למצוא את הרעילות של סוגים שונים של תוספים. האתרים יכולים להוות מקור מידע חשוב כדי לגלות מה יש באוכל שלך.
