סלט וולדורף

סלט וולדורף הוא מתכון אגדי שקיים כבר למעלה מ-100 שנה. מרכיבים רבים עובדים היטב בסלט הזה, והרבגוניות שלו פירושה שהוא מהווה מנה עיקרית אידיאלית, מנה ראשונה או אפילו תוספת.

מקורותיו של סלט ולדורף

מקורו של הסלט בשנת 1893 ונקרא על שם המלון וולדורף, מבשר לוולדורף-אסטוריה המפורסמת בניו יורק. בשנות ה-1900 נוספו למתכון המקורי פירות יבשים כמו צימוקים. כיום הסלט עדיין מופיע בתפריט המלון עם כמה התאמות.

סלט וולדורף קלאסי

סלט וולדורף מציע טעם חצי מתוק. כדי להדגיש את המתיקות של הסלט, חלק מהרטבים כוללים כף דבש או סוכר. עבור הסועדים שנהנים מטעמים חזקים יותר, גבינה כחולה היא מרכיב אופציונלי.

רכיבים:

• 5 תפוחים אדומים בינוניים
• 2 גבעולי סלרי
• חצי כוס אגוזי מלך
• 1.5 כוסות מיונז
• 3 כפות סוכר
• 3 כפות מיץ לימון
• מלח

שלבים:

1. שוטפים היטב את גבעולי הסלרי וקוצצים אותם לחתיכות קטנות.
2. שוטפים ומקלפים את התפוחים. לאחר מכן, קוצצים אותם לקוביות קטנות. מפזרים עליהם כמה טיפות של מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים והניחו בצד.
3. קוצצים דק את אגוזי המלך.
4. לרוטב, מערבבים את המיונז, מיץ הלימון, הסוכר וקורט מלח יחד במיכל. מערבבים עד שהרוטב קרמי ומתערבב בצורה אחידה.
5. מערבבים את כל החומרים העיקריים יחד בקערה ויוצקים על הרוטב. מערבבים יחד. שומרים במקרר עד שתהיה מוכן להגשה.

סלט וולדורף עוף

בנוסף לטעמו המתוק המריר, סלט הוולדורף מתהדר בכמה מרקמים מעניינים. הסלרי, החסה והתפוח נותנים תחושה סיבית למנה, בעוד הפירות היבשים משמשים כניגוד מפתיע הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם.

רכיבים:

• 9 גרם חזה עוף
• 2 תפוחים ירוקים
• 1 גבעול סלרי
• 5 גרם אגוזי מלך
• 2 גרם צנוברים
• 5 גרם מיונז
• 3 כפות שמנת
• 0.5 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית סוכר או דבש
• 1 לימון
• מלח ופלפל שחור

שלבים:

1. מכינים את חזה העוף על ידי ציפויו בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. הניחו בצד.
2. שוטפים וקוצצים את הסלרי לחתיכות קטנות.
3. קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות.
4. קוצצים דק את האגוזים והצנוברים.
5. מערבבים בקערה את כל החומרים, כולל העוף. להפריש.
6. לרוטב, מגררים לימון וסוחטים את המיץ שלו לתוך מיכל נפרד. מוסיפים את המיונז והסוכר, מערבבים עד לאיחוד מלא.
7. מוסיפים לאט את השמנת. לאחר שהוא משולב לחלוטין, מוסיפים את החרדל. מקציפים הכל יחד במיקסר ידני, עד שהרוטב קרמי.
8. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מתבלים לפי הטעם ומכניסים למקרר עד להגשה.

סלט וולדורף יוגורט שמנת

יוגורט יכול להפחית את הטעם של מיונז. חלק מגרסאות סלט וולדורף ממליצות גם להשתמש בשמנת; שמנת יכולה לתת לסלט מרקם קרמי ועדין יותר.

רכיבים:

• תפוח ירוק בינוני
• תפוח אדום בינוני
• 1 כוס ענבים, חתוכים לשניים
• 0.75 כוסות סלרי
• 0.25 כוס יוגורט יווני
• 0.5 כוס מיונז
• 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 1 כפית מיץ לימון
• עלי חסה להגשה
• מלח ופלפל שחור

שלבים:

1. שוטפים וקוצצים את התפוחים והסלרי לחתיכות קטנות. יש לקלף ולקצוץ את התפוחים ממש לפני הכנת הסלט, מכיוון שהם יתחילו להזהיב במהירות לאחר חשיפה לאוויר.
2. מערבבים בקערה את הענבים, אגוזי מלך, תפוחים וסלרי יחד. מתבלים במלח ופלפל שחור ומניחים בצד.
3. לרוטב, מערבבים את המיונז, היוגורט ומיץ הלימון יחד. מקציפים את כולם יחד עד שהרוטב קרמי ואחיד.
4. יוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים ואז מניחים לו להתקרר במקרר לכמה דקות.
5. כשמוכן להגשה, שוטפים וקוצצים את החסה. מכינים מצע חסה בצלחת ומגישים מעל את הסלט, מפזרים עוד מלח לפי הטעם.